Безопасность мяса

    88

    Мясо и содержащие его продукты  – важная позиция в рационе современного человека, в первую очередь – в качестве основного поставщика белка, жизненно важных аминокислот и микроэлементов.  Это продукт животного происхождения, т.е. потенциально опасен по определению, а при ненадлежащем  забое, хранении, переработке и т.д. паразитарная опасность мяса возрастает многократно.

    Именно поэтому безопасность мясных продуктов всегда регулировалась государством, а их обращение на рынке допускалось только после подтверждения полной безопасности.  Еще в 2010 году, в ногу со временем, традиционный сертификат на мясо уступил место декларациям – более простым в оформлении  и удобным в качестве формы подтверждения соответствия.  Предварительно проводилась гигиеническая экспертиза Роспотребнадзора, мясопродукты с ГМО подлежали госрегистрации, а сертификат на мясо стали оформлять (и до сих пор оформляют) только в дополнение к декларациям, то есть в добровольном порядке.

    В июле 2013 г. декларирование мяса стало проводиться по требованиям TP TC о безопасности всех пищевых продуктов, а уже в мае 2014 г. вступил в силу специальный TP TC по безопасности именно мясных продуктов. Под его действие попали все продукты убоя, включая:

    • мясо, в т.ч. мясо дообвалки,
    • животные жиры, шпик, желатин,
    • кровь, кость и продукты их переработки (гематоген, костная мука и т.д.),
    • бульоны, кишечное сырье,
    • мясные консервы, колбасы, субпродукты и полуфабрикаты,
    • мясное детское питание.

    Декларирование мяса по новым требованиям

    img1558-2ТР TC охватывает весь цикл обращения мясной продукции – от требований к исходному сырью и его входной идентификации до условий производства, реализации, хранения, утилизации, правил маркировки и пр. Декларация будет зарегистрирована лишь при абсолютном соответствии всем критериям безопасности мясной продукции –

    • микробиологическим,
    • гигиенических,
    • паразитологическим.

    TP TC определяет границы использования отдельных ингредиентов, а также особые требования к спецпитанию (детскому, диетическому и т.д.). К примеру, нельзя изготавливать детское питание из мяса птицы, тощих животных,  жилистого, механической обвалки, содержащего коллаген, некоторых субпродуктов.

    Протокол испытаний, в обязательном порядке предшествующих декларированию (проводятся в аккредитованных лабораториях) должен храниться у декларанта весь период действия декларации (до трех лет, в зависимости от схемы декларирования). Протокол должен отражать показатели герметичности (консервы), свежести, оценку кислотности животных жиров, количества пестицидов, антибиотиков и т.п.

    Когда декларировать мясо по «мясному» регламенту не нужно

    img1558-3Госрегистрации (ТР ТС О21/2О11) подлежат только детское питание, продукция с ГМO  и новая (впервые произведенная или впервые ввезенная в ТС) мясная продукция. Во всех остальных случаях проводится декларирование.

    Декларирование не потребуется самостоятельно (для личных нужд) произведенной мясной продукции, любой другой непромышленного происхождения, а также:

    • мясному спецпитанию (кроме детского) из продуктов убоя,
    • мясу птицы в любых видах,
    • комплексной мясной продукции, в которой мяса не больше 5%,
    • мясной продукции общепита на основе продуктов убоя, включая процессы её реализации,
    • БАД, пищевым добавкам, лекарствам, кормам для животных и прочей не пищевой продукции, произведенной на основе или с использованием продуктов убоя,
    • процессам производства, транспортировки, хранения, утилизации продуктов убоя.

    Важно помнить, что все продукты убоя (в т.ч. для подлежащего госрегистрации детского питания) нуждаются в ветеринарно-санитарной экспертизе по требованиям другого ТР ТС – о безопасности продуктов пищевой отрасли.

    Птица и рыба

    По требованиям того же ТР ТС О21/2О11 (пищевая продукция) проводится и декларирование мяса птицы, рыбы (в т.ч. сушеной и вяленой) и кролика, а также яиц, икры и т.д. Общий алгоритм оценки соответствия тот же – испытания в аккредитованной ФА Техрегулирования лаборатории, подтверждающие соответствие нормативам по:

    • органолептическим показателям,
    • паразитологическим показателям,
    • степени токсичности,
    • химическому составу и т.д.

    Особые требования предъявляются к мясу диких животных, температуре заморозки, содержанию и составу консервантов, регистрации государственных производственных объектов пищевой промышленности, упаковке и мн., мн. др.

    Переоформление документов

    img1558-4Отпущенный законодательством срок производства и выпуска в обращение продукции, не подлежащей оценке соответствия до вступления в силу TP TC на мясосодержащую продукцию, закончился 1 мая этого года (2015г.). А 31 декабря становятся недействительны все ранее полученные сертификаты и декларации, независимо от заявленного в них срока действия. Соответственно, с 2016 года вся мясная продукция должна сопровождаться либо декларацией соответствия этому ТР ТС (срок действия 1-3 года), либо свидетельством о ее госрегистрации (документ бессрочный). Любой из этих документов должен быть соответствующим образом зарегистрирован.

    Во избежание ошибок и нарушений, вы можете поручить весь цикл подтверждения безопасности вашей продукции «Reglament», экономя тем самым не только время, но и средства.

    ПОДЕЛИТЬСЯ