Новые санитарные требования для изделий из муки СП 2.3.4.3258-15

Решение государственного санитарного главврача РФ № 10, в котором говорится о принятии СП 2.3.4.3258-15 (Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий) опубликовали 24.02.15 года.

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 11.02.2015 N 10 «Об утверждении СП 2.3.4.3258-15… скачать

Документ принят  – 11.02.2015.

Санитарно-эпидемиологические правила подлежат применению в течение 6 месяцев со дня вступления их в силу ( дата вступления в силу  07.03.15 г.)

Читать обзор документа

Новые санэпидем правила устанавливаются:

• к вентиляции и отоплению;
• к канализации и водоснабжению;
• к территории и размещению организации;
• к искусственному/естественному освещению;
• к личной гигиене персонала и гигиене труда;
• к осуществлению контроля на производстве;
• к дополнительным и производственным помещениям;
• к инвентарю, упаковке, оборудованию и их обработке;
• к реализации хлебобулочных, кондитерских изделий, хлеба;
• к подготовке сырья к изготовлению полуфабрикатов, выпуску готовой продукции.

За выполнение данных правил отмечены обязательства и подотчетность руководства. Примеры документов указаны в прикладном листе к постановлению:

1. образец журнала здоровья;
2. образец контроля режима температуры пищевых продуктов в холодильном оборудовании;
3. образец сдачи (выдачи), учета мелкого инвентаря, остаточных мешков.

Изготовитель обязан внедрить, разработать, поддерживать процедуры, базированные на основах системы анализа вредных факторов, критических точек контроля – ХАССП согласно обнародованным санэпидем нормам во время осуществления процессов производства продукции питания, связанной с нормами ее безопасности. При помощи аккредитованной лаборатории, глава организации должен гарантировать соблюдение санитарно-гигиенических, а также технологических режимов. Если лаборатория будет отсутствовать, следует гарантировать лабораторный контроль при помощи аккредитованного исследовательского центра.

Вся выпускаемая продукция должна сопровождаться соответствующей документацией о подтверждении ее соответствия требованиям нормативно-правовых актов ТС или РФ. Это главное требование новых Правил.

Отметим, что «пищевой» TP TC действует в отношении продуктов питания.

Уже с 07.03.15 года новые правила начнут действовать. Документом отмечается, что правила должны применяться с указанной даты в течение полугода.