Утверждены Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий (СП 2.3.4.3258-15).
Территория должна быть ограждена. Посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование и пищевую продукцию, не допускается.
На территории организации выделяются 2 зоны: производственная и хозяйственная. В первой размещаются производственные корпуса, складские помещения для сырья и готовой продукции, бытовые помещения, при наличии — столовая, здравпункт, во второй — ремонтные мастерские, склады тары и топлива, котельная, гараж, мусороприемники, площадка для транспорта и другие хозяйственные постройки. Въезды в зоны должны быть раздельными.
Уборка территории проводится ежедневно. Мусор и твердые отходы собираются в металлические контейнеры, очистка которых производится при их заполнении на 2/3 объема.
Резервуары для хранения воды должны быть изолированы, содержаться в чистоте, подвергаться обработке и дезинфекции по мере необходимости, но не реже раза в месяц.
Каждый резервуар для питьевой воды должен закрываться крышкой, пломбироваться и иметь трафарет с информацией о датах очистки и дезинфекции.
Источники выделения влаги и тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы и другое оборудование) необходимо оборудовать местными вытяжными системами.
Источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные машины и другое оборудование) должны быть снабжены аспирационными устройствами (пылесосами).
Расположение производственных помещений и цехов в подвальных и полуподвальных помещениях не допускается.
Стены производственных помещений на высоту не менее 1,75 м должны быть облицованы глазурованной плиткой или другими разрешенными материалами светлых оттенков, обеспечивающие возможность проводить влажную уборку, с применением моющих и дезинфицирующих растворов.
Сырье, вспомогательные материалы и готовая продукция должны храниться в складах и экспедиции на стеллажах и подтоварниках на расстоянии не менее 25 см от уровня пола и на 50 см от стен штабелями с сохранением между ними проходов шириной не менее 75 см.
Правила подлежат применению в течение 6 месяцев со дня вступления их в силу.
Источник: ГАРАНТ.РУ
Читайте дополнительно новость Новые санитарные требования для изделий из муки
